做胡豆瓣酱怎么做,胡豆瓣上的霉要洗干净吗
霉豆瓣：这是制作豆瓣酱的主要原材料，无需清洗，保留其霉香。 新鲜辣椒：最好使用新鲜辣椒，将其切为大颗粒状态后使用。 颗粒花椒：这也是豆瓣酱的重要调味料。 食盐：用于调节豆瓣酱的味道，需适度。
如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。
最终豆子霉好就行。在当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用用啤酒泡然就可以。也可以做成酱油什么的。
那样才能够做出美味的豆瓣酱来，跟做豆腐乳差不多的工序。吃的时候一定要高温煮熟。豆瓣上的霉要洗干净的，豆瓣发酵之后会有很多霉灰，泡之前要把表面那层霉灰洗掉的。通过这种方式，才能做出好的豆瓣酱。
将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
胡豆豆辨酱的具体做法?
胡豆豆辨酱的具体做法如下：二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。将二荆条放入料理机，搅碎备用。放入盐、红糖、香菇酱搅拌均匀。干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。花生去掉花生衣。
手把肉蘸的那个酱是胡豆豆辨酱，胡豆豆辨酱的具体做法如下：准备材料：二荆条、盐、香菇小酱、胡豆瓣、花生、菜籽油、红糖。二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段。将二荆条放入料理机，搅碎备用。
胡豆瓣酱的做法和配方
1、做法步骤：首先适量二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用剪刀剪。然后将适量二荆条放入料理机，搅碎备用。再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。
2、靠前 步把二荆条处理好，用清水洗干净，切断。切断后放入料理机，使用工具搅碎倒出。然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱。拌匀。接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净，沥干水分；然后把花生去皮。
3、麻辣胡豆瓣酱的做法：将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。然后拌入各种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封。每周搅拌两次，30天后可食用。食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
4、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
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