干炸蘑菇的制作过程中需要注意哪些关键点?
总之，在制作干炸蘑菇的过程中，需要注意选材、清洗、切片、腌制、上浆、炸制、控油等关键点，才能保证制作出的干炸蘑菇口感酥脆、味道鲜美。同时，还可以根据自己的口味，调整调料和酱料的种类，创造出更多美味的干炸蘑菇。
总之，制作干炸蘑菇时，要注意选材、清洗、切片、腌制、上浆、油温控制、分次炸制、安全、出锅装盘和搭配等方面，才能制作出美味可口的干炸蘑菇。
控制油温：油温是影响炸蘑菇口感的关键因素。油温过低，蘑菇容易吸油，口感油腻；油温过高，蘑菇外焦里生，口感不佳。一般来说，油温控制在180℃左右最为合适。分批炸制：为了避免蘑菇粘连在一起，影响口感，建议分批炸制。
使用合适的油温：油温是干炸蘑菇的关键。油温过低，蘑菇会吸油变得油腻；油温过高，蘑菇外表容易炸焦而内部未熟。一般油温控制在160-180℃最为适宜。
干炸蘑菇,记住三点,焦香酥脆不绵软,这样做比肉都好吃
(1)蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食盐腌制一会儿。(2)调面糊时，要注意面粉和淀粉的使用，不能只用其中一样，比例也不能太随意。(3)炸蘑菇的时候，不能只炸一次，要记得复炸，不少朋友发现自己炸的不酥脆，多半是忘了复炸。
调面糊倒水的时候一定要多次少量的加入，每次少倒一点等搅拌均匀后再放入一点，期间一直搅拌直到将面糊稀释，如果一次倒水的话平菇不容易挂糊，而且量控制不好面糊容易太干或者太稀。
面糊裹制：在蘑菇表面裹上一层面糊，可以增加蘑菇的酥脆感。面糊可以用面粉、玉米淀粉和一点水调和而成，也可以加入一些调味料如盐、胡椒粉增加风味。裹面糊时要均匀，不要太厚，以免影响口感。
沥油：用厨房纸巾或者油网将炸好的蘑菇沥去多余的油分，这样可以减少油腻感，保持脆度。调味：根据个人口味，可以在炸好的蘑菇上撒上一些辣椒粉、孜然粉、五香粉等调料，增加风味。
炸蘑菇时,不要直接炸!记得多加一步,做好的蘑菇酥脆可口不回软
在给蘑菇挂糊之前，一定要加一点盐，让蘑菇有一点底味，这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1，这个比例调的面糊，炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软。
但是，蘑菇并不是只炸一遍就好了的。在炸完一遍之后，还需要再炸一遍才可以。毕竟，蘑菇在炸靠前 遍的时候，只是熟了而已，而且放一会，蘑菇就软了。所以，要想炸出酥脆不回软的蘑菇，一定要再炸一次才可以。
炸蘑菇时，切记不能裹面粉，先要用盐腌渍15min。由于菌类中水分含量非常高，一定要用盐把里边多余水份冲出，这样才可以炸得软嫩；要是直接裹面粉，炸得菌类非常容易变软蒸软，味儿也不太好。
炸蘑菇太软了怎么办
炸蘑菇软了，可以用微波炉加热。在微波炉中加热可以使蘑菇再次变脆。食材清单： 蘑菇适量； 面粉适量； 鸡蛋1个； 盐适量； 五香粉适量； 食用油适量。制作步骤： 将蘑菇洗净，撕成条状。
蘑菇炸出来是软的是因为蘑菇没有挤干水分。炸蘑菇的方法：买回来的平菇，去掉根部，放1勺盐，清水浸泡10分钟。捞出挤干水分，越干越好，这也是后面炸出来的蘑菇脆不脆的关键。
如果需要保存，可以将炸好的蘑菇放入密封容器中，放置在阴凉干燥处，避免潮湿导致蘑菇变软。通过以上步骤，可以成功保持炸蘑菇酥脆的口感。同时，也可以根据自己的口味，尝试添加不同的调料和裹粉，制作出多种风味的炸蘑菇。
如果平菇直接裹面糊的话，炸好后口感很差，特别容易回软，因为水分含量过大，所以不能直接炸。
靠前 件事就是要搞清楚调浆是用淀粉还是面粉。用错粉会造成口感差；第二个方面是拌面糊用的粉的比例很重要，这是不对的，蘑菇味道不好；第三个方面，炒菜的时候，要调好温度。如果温度不对，蘑菇容易炸。
建议在油炸蘑菇之前先将蘑菇中的水分挤出一些，然后在蘑菇表面先撒上一层干粉，增加摩擦力，再放入淀粉糊中进行挂糊，就很容易挂上淀粉糊。炸蘑菇用什么淀粉好：红薯淀粉出色的/卓越的/优异的/杰出的 ，马铃薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。
怎样做干炸蘑菇时不糊锅?
将腌制好的蘑菇均匀地滚上一层干面粉或玉米淀粉，使其表面完全覆盖。炸制：在锅中倒入足够多的油，油温加热至约180°C（356°F）。将裹粉的蘑菇逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温和粘连。
平菇大小根据自己喜好手撕成条状。 平菇洗后一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。调面糊倒水的时候一定要每次少倒一点等搅拌均匀后再放入一点，期间一直搅拌直到将面糊稀释。
用面粉炸尽管可以增加蘑菇酥滑口感，但却非常容易糊，所以才推荐使用木薯淀粉。
怎样做干炸蘑菇会比较酥脆?
1、控油：炸好的蘑菇捞出后，放在厨纸或者油炸网上沥去多余的油分，以保持口感的酥脆。调味：如果需要，可以在炸好的蘑菇上撒上一些辣椒粉、孜然粉、香草等调料增加风味。
2、分批炸制：为了避免油温骤降，应该分批将蘑菇下锅炸制。不要一次性放入太多蘑菇，这样可以保证每一块蘑菇都能均匀受热，炸出金黄酥脆的效果。炸至金黄：蘑菇下锅后，要用筷子或漏网轻轻翻动，使其受热均匀。
3、脱水：切好的蘑菇可以用厨房纸巾包裹，轻轻挤压去除多余的水分，这样可以使得炸出来的蘑菇更加酥脆。腌制：可以用适量的盐、胡椒粉、五香粉、蒜粉等调料对蘑菇进行腌制，增加风味。腌制时间不宜过长，以免蘑菇出水。
4、炸制时间：蘑菇不宜炸制过久，以免失去水分变得干硬。一般来说，蘑菇下锅后，炸至金黄酥脆即可捞出，整个过程大约需要几分钟。控油：炸好的蘑菇捞出后，应立即放在厨房纸巾上吸去多余的油分，以保持酥脆口感。
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